Selección de Jurado Nacional: 

Debido a la situación mundial que estamos viviendo por la pandemia de Covid-19, y al semáforo epidemiológico en rojo en la Ciudad de México, Alliance for Coffee Excellence y AMECAFÉ, tomaron la decisión de conformar el Jurado Nacional con 8 miembros del Jurado Nacional del certamen 2019, a fin de preservar la salud y seguridad de los catadores, auditores, organizadores, tostadores y voluntarios.

Preselección: 

Las muestras participantes son codificadas por Auditoría y tostadas por tostadores expertos. El Jurado Nacional catarán a ciegas los cafés y al final de la fase, los cafés que cuenten con un puntaje de 86 o más pasarán a la fase de jurado nacional. En esta fase pueden pasar hasta 150 cafés.

Jurado Nacional: 

Durante esta fase, los lotes de los cafés seleccionados deben de ser entregados en la bodega autorizada, perteneciente al Exportador del café. El Auditor se encargará de tomar la muestra representativa y a cada café le asignará un código para que las muestras sean tostadas y posteriormente catadas a ciegas por el jurado nacional. Los cafés calificados con un puntaje de 86 o más pasarán a la siguiente fase de jurado internacional. En esta fase pueden pasar un máximo de 40 cafés.

Jurado Internacional: 

Debido a la pandemia de Covid-19 no se recibirá el Jurado Internacional en nuestro país por lo que el Jurado Nacional realizará la catación de la Ronda 1 Internacional. 

Los cafés seleccionados con un puntaje de 86 o más serán tostados y empacados al vacío para ser enviados a los Centros de Café Globales (GCC por sus siglas en inglés) que serán asignados por Alliance for Coffee Excellence. Cada Centro de Café Global realizará en un tiempo límite la Ronda 2 Internacional. El Juez líder seleccionará 2 o 3 jueces nacionales para conformarán el Centro de Café Global (GCC) en México.

Auditoría recibirá la información de las cataciones de los Centros Globales de Café. En cada Centro Global de Café se realizará la última catación llamada Top 10 en la cual los diez mejores cafés se califican para obtener su puntuación final y su rango.  Auditoría recibirá la información y tendrá el listado de ganadores para la Ceremonia de Premiación. 

Ganadores del Certamen: 

• • Los cafés con un puntaje de 87 o más puntos son considerados los Ganadores Internacionales Cup of Excellence. En esta categoría solo pueden colocarse un máximo de 30 cafés. 
  • Los cafés calificados entre 85 o más puntos son Ganadores Nacionales.
  • La Ceremonia de Premiación se transmitirá en vivo de manera virtual por lo que estaremos publicando el registro en nuestras redes sociales y en la página para que puedan acompañarnos a través de la Página web de Taza de Excelencia México.

Los cafés calificados con un puntaje abajo de 85 son automáticamente descalificados.

F.         LOS PREMIOS DEL CERTAMEN

Gracias al patrocinador del Certamen, Gobierno del Estado de Veracruz http://www.veracruz.gob.mx/ y a la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca (SEDARPA) http://www.veracruz.gob.mx/agropecuario/ podremos otorgar los siguientes premios:

• • Los cafés con un puntaje de 87 o más puntos son considerados los Ganadores Internacionales Cup of Excellence. Se otorgará el premio Taza de Excelencia México al primero, segundo y tercer lugar del Certamen.  
  • El café con un puntaje de 90 o más puntos, adicionalmente se reconoce con el premio de Café Presidencial.  
  • El café con mayor puntaje producido por una mujer será premiado con el Premio al Café Femenino.  
  • El café con mayor puntuación que sea amigable con la biodiversidad recibirá el Premio amigable con la Biodiversidad

Adicionalmente, el primer lugar de Taza de Excelencia México recibirá del patrocinador GrainPro la cantidad de $10,000.00 (diez mil pesos 00/100 MXN) para canjearlo por cualquier producto GrainPro https://www.grainpro.com/es/soluciones.   

G.         SUBASTAS 

SUBASTA CUP OF EXCELLENCE

La bodega autorizada tomará un estimado de 18 kilos de café verde exportable de cada café Ganador Internacional Cup of Excellence para que AMECAFÉ envíe aproximadamente 90 sets de muestras a los compradores, miembros de ACE, que participarán en la subasta.  Cada comprador recibirá la muestra, la tostará y catará en sus instalaciones para seleccionar el café o los cafés por los cuales pujará en la subasta.

La plataforma de subasta en línea estará abierta por un solo día, el día 15 de julio. La subasta comienza cuando todos los lotes de café tienen al menos una oferta por parte de algún comprador y termina cuando se superan 3 minutos sin obtener ninguna nueva oferta por parte de algún comprador.

TAMAÑO DE LOTES A SUBASTAR EN SUBASTA CUP OF EXCELLENCE

Los 3 cafés con más alto puntaje mayor a 90 puntos serán divididos en dos, de manera que el día de la subasta se subasten 2 lotes del mismo café y puedan ser comprados por dos distintos compradores. Esto permitirá que tostadores muy pequeños también puedan tener acceso a estos excepcionales cafés. Si existieran más cafés con puntaje mayor a los 90 puntos, éstos se mantendrán en un solo lote. Todos los cafés con puntaje menor a 90 puntos se mantendrán en un solo lote.

SUBASTA GANADORES NACIONALES O NATIONAL WINNER 

La bodega autorizada tomará un estimado de 18 kilos de café verde exportable de cada café Ganador Nacional (previamente autorizado por el propietario) para que AMECAFÉ envíe aproximadamente 90 sets de muestras a los compradores, miembros de ACE, que participarán en la subasta.  Cada comprador recibirá la muestra, tostará y catará en sus instalaciones para seleccionar el café o los cafés por los cuales pujará en la subasta. 

La plataforma de subasta en línea, estará abierta del 12 al 23 de julio. Existe la posibilidad de que el lote no sea vendido y se haya incurrido en los costos de maquila, selección de café verde con estándares Cup of Excellence, envíos internacionales y empacado de exportación, por lo que es importante que el productor manifieste por escrito su acuerdo a participar antes del 3 de mayo de 2021 o la decisión de retirar su café una vez liquidado los costos del Exportador.  

H.        PRECIOS EN SUBASTA

1. El precio de apertura para los cafés Ganadores Internacionales Cup of Excellence serán los siguientes: 
   • $5.00 USD/lb para una puntuación de 87-87.99
   • $6.00 USD/lb para una puntuación de 88-89.99
   • $6.50 USD/lb para una puntuación de 90 o más
2. El precio de apertura para los cafés Ganadores Nacionales será de:
   • $4.00USD/lb para una puntuación de 85 o más

I.         PAGO DE COMISIONES

Una vez realizadas las subastas y de acuerdo con los precios que se alcancen, se aplicarán las siguientes deducciones para AMECAFÉ:

• Ganadores Internacionales Cup of Excellence:
  1. Hasta 15% comisión por todos los cafés con precios hasta $6.00 lb
  2. Hasta 20% comisión en el rango de precios entre $6.00 lb y $10.00 lb
  3. Hasta 25% comisión arriba de precio $10.01 lb.

• Ganadores Nacionales o National Winners:

1. 1. 10% de comisión de todos los cafés Ganadores Nacionales sin relación a su precio. 

J.        LIQUIDACIÓN AL PRODUCTOR

1. 1. Todos los costos desde el traslado del café a la bodega autorizada, almacenamiento, del beneficiado seco, maniobras, gastos relacionados con el manejo y venta de su café, serán asumidos en su totalidad por sus propietarios y serán deducidos de la liquidación final. 
   2. Los costos incurridos una vez que el lote sea entregado a la bodega autorizada (incluido el análisis de calidad al inicio de la recepción serán publicados en el documento “Condiciones generales de recepción en Bodegas Autorizadas 2021”. 
   3. El retiro de bodega y traslado de regreso a su finca o predio en caso de no haber sido seleccionado para la etapa internacional deberán ser cubiertos por el propietario del café y tendrán un plazo máximo de 15 días para su recolección. 
   4. Todos los lotes participantes al finalizar la fase de jurado nacional serán concentrados en una sola bodega autorizada en Córdoba, Veracruz, por lo que los cafés que serán descalificados después de esta fase podrían ubicarse en una bodega diferente del domicilio original de entrega. El (la) productor(a) deberá recolectar su café en un plazo máximo de 15 días después de haber recibido la notificación por parte de AMECAFÉ.
   5. Los participantes en la subasta deberán recoger cualquier sobrante de café maquilado en la bodega donde se hayan preparado los lotes (puede ser una bodega diferente a la original), contando con un plazo máximo de 15 días para realizar este retiro después de haber recibido la notificación por parte de AMECAFÉ.
   6. El pago por el café subastado se realizará únicamente al propietario del café, manifestado en la ficha de inscripción. Si hay más de un productor, el pago se hará proporcional a la cantidad total de kilos que aporte cada uno, previa presentación de factura y/o Comprobante Fiscal Digitalizado.
   7. Los cafés que ganen el derecho a participar en la subasta podrán ser auditados para verificar la procedencia del café. Si existe alguna anomalía, se le podrá negar los derechos de participación.
   8. Todos los lotes de café que pasen la fase de jurado nacional, exceptuando los cafés que cuenten con certificación orgánica vigente, podrán ser analizados en un laboratorio para descartar la presencia de residuos de moléculas del plaguicidas, no permitidos. A su vez, se podrá realizar un análisis de los cafés para descartar la presencia de ocratoxinas. El costo será deducido del monto a pagar al participante. Es importante considerar que el contenido de residuos químicos restringidos genera el veto en el Certamen.

K.         PROMOCIÓN PARA COMERCIALIZAR CAFÉS NO SELECCIONADOS EN LA FASE DE JURADO INTERNACIONAL 

Se estará trabajando en promover los cafés que no sean seleccionados en la fase de jurado internacional para lo cual se enviará un correo electrónico explicando la mecánica para brindar una alternativa a los cafés que ya se encuentran en consignación en la bodega autorizada del exportador. Una de las alternativas será el proceso que lleva a cabo Caricoffee https://caricoffee.com/  creando un vínculo entre productores de café de especialidad y sus socios en todo el mundo, para continuar con la promoción y exportación de los cafés de especialidad mexicano. 

L.         EL ORGANIZADOR DEL CERTAMEN TAZA DE EXCELENCIA MÉXICO 

1. 1. AMECAFE, y ACE seleccionarán las bodegas autorizadas del exportador por asignación directa con base en la experiencia de años anteriores. 
   2. AMECAFÉ mantendrá informado al productor(a) sobre el estatus de su muestra y el lote y en su caso, sobre los precios alcanzados en la subasta, las deducciones correspondientes y la fecha de pago. 
   3. AMECAFÉ y ACE pueden, en cualquier etapa de la competencia, solicitar información detallada de la identidad del productor, tamaño del lote, fecha de ingreso de la muestra o cualquier otra información considerada útil o necesaria para el manejo adecuado del evento. ACE mantendrá la información completamente confidencial a menos que la información sea de tal naturaleza, que implique la descalificación de un productor(a) o que impacte de manera significativa el desarrollo del programa de Taza de Excelencia en el futuro.
   4. Los directivos de ACE, el juez líder y el jurado, tiene la opción de pasar cafés que hayan calificado por abajo de 86 puntos a otra ronda de catación (excepto la ronda 2 de ganadores nacionales y la ronda 3 del jurado internacional), si se considera que esa puntuación pudo haber sido poco precisa debido a otras variables y no a la calidad.
   5. ACE y el juez líder tienen la autoridad de no tomar en cuenta la calificación de cualquier juez durante toda una ronda si se considera que la puntuación de un juez es parcial, inapropiada o si el juez se enferma o necesita ausentarse de una parte de la ronda de catación.

M.        DETECCIÓN DE RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS EN EL LOTE DE CAFÉ PARTICIPANTE

Deberán declararse en el registro de productores los pesticidas (bactericidas, insecticidas y herbicidas) en caso de utilizarse alguno de estos agroquímicos dentro de la producción de café, en su finca o predio. En el registro deberá manifestar si utiliza las siguientes sustancias activas: Azoxystrobin, 2,4-D, Clothianidin, Cyproconazole, Flutriafol, Epoxiconazole, Glifosato, Thiamethoxam, Triadimenol y un campo para Otros, en caso de requerir llenar ese espacio.

El lote de café participante que utilice algunos de estas sustancias activas y sobrepase los límites establecidos por los países compradores será rechazado del Certamen de Taza de Excelencia México 2021.

Considerando los protocolos de las certificadoras de agricultura orgánica y UTZ, los lotes que cuenten con alguna certificación de esta naturaleza vigente, quedarán exentas siempre y cuando se cuente con información de trazabilidad que pueda garantizar respetar los residuos de agroquímicos.

N.      PUENTE FINANCIERO PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES

Se cuenta con un puente financiero de apoyo a pequeños productores ganadores de Taza de Excelencia México para que reciban un anticipo y cuenten con alguna entrada de ingreso en la espera de pago del comprador, después de la subasta. Dicho anticipo se otorga en los siguientes días a la Ceremonia de Premiación, a los pequeños productores Ganadores Internacionales Cup of Excellence que cumplan con los requisitos, y los cuales recibirán una comunicación de AMECAFÉ para realizar dicho procedimiento.